煮银耳汤和桃胶要分开做,因为它们的煮制时间是不同的。煮银耳汤时,银耳先要浸泡一段时间,然后放入锅中煮熟,最后加入其他材料和调味料。而煮桃胶时,桃胶需要先用清水浸泡至软化,然后加入其他材料煮熟。
所以,煮银耳汤时应该先放银耳,等银耳煮熟后再放其他材料;煮桃胶时应该先将桃胶浸泡软化后再放入锅中煮熟。
桃胶能泡发变大,本质是自身成分特性与结构特点共同作用产生的吸水溶胀结果。1.桃胶的主要成分是植物多糖,这类多糖的分子结构上带有大量羟基、羧基这类亲水基团,天生就很容易和水分子结合,具备很强的吸水能力。