糯米和大米是不同类型的米，煮熟的时间和方法也不同。大米比较容易煮熟，通常需要15-20分钟左右。糯米则需要更长的时间，煮熟时间可能需要30分钟或更长。糯米也需要在煮之前先浸泡一段时间，以便更好地吸收水分。从煮熟时间来看，大米比糯米更容易煮熟。不同的菜肴需要不同类型的米，根据菜谱的要求选择合适的米是很重要的。
糯米粉揉不成团一捏就烂，主要是水分添加不对、水温选错、揉制步骤不对这几个常见原因造成的。糯米粉本身没有小麦粉那种面筋，靠的是淀粉吸水糊化产生粘性才能成团，水加得不够的话，干粉没法充分粘合在一起，就算勉强攒成块，稍微一受力就会散碎。全用冷水揉糯米粉的话，糯米淀粉没法充分糊化，出不来足够的粘性，自然揉不成结实的团。
