炒猪肝是一道美味的中式菜肴，下面是一些做法建议：
材料：
- 猪肝500克
- 葱姜蒜适量
- 辣椒适量
- 料酒适量
- 生抽适量
- 盐适量
- 糖适量
- 酱油适量
- 淀粉适量
- 花椒粉适量
步骤：
1. 将猪肝洗净，并切成薄片。加入一小勺盐和料酒搅拌均匀，腌制10-15分钟。
2. 在热锅中倒入油，热锅冷油，待油热后加入葱姜蒜和切好的辣椒，爆香后倒入腌制好的猪肝，煸炒至变色。
3. 加入生抽、糖、酱油调味，继续煸炒几分钟。
4. 然后加入适量的水，煮一会儿直到汤汁变稠。
5. 在锅中加入花椒粉，翻炒几下。
6. 最后加入淀粉勾芡即可。
温馨提示：
- 猪肝需要提前腌制，去掉腥味和异味。
- 烹饪时间不能太长，否则会导致猪肝变得硬嚼不开。
- 汤汁的浓稠度可以根据个人口味来调整。
白切猪肝讲究"嫩、鲜、香"，但处理不当易发腥发硬。若时间紧张，可加1勺白醋加速血水渗出，腥味能减少60%。4.原汤浸泡保水润煮熟的猪肝切勿直接捞出，应浸泡在原汤中自然冷却。芝麻油与猪肝的脂香形成完美互补，既能去腥又增层次感。
