桂鱼是一道传统的湖南菜肴，口感鲜美，色香味俱佳。下面是一种常见的桂鱼做法，供您参考：
所需食材:
- 桂鱼1条（约500克）
- 盐
- 料酒
- 植物油
- 葱姜蒜适量
- 干辣椒、花椒适量
- 豆瓣酱适量
- 生抽、老抽适量
- 糖适量
- 鸡精适量
做法步骤:
1.将桂鱼宰好，去鳞去鳃，洗净后斜着切成片，不宜太薄。
2.将鱼片加入盐、料酒抓匀，腌制10分钟左右。
3.热锅凉油，将鱼片分2次煎至金黄色，取出沥油备用。
4.锅中留底油，爆香葱姜蒜末和干辣椒、花椒。
5.加入豆瓣酱炒出红油。
6.加入适量的水，放入生抽、老抽、糖、鸡精，烧开后放入煎好的桂鱼片，小火煮约5分钟。
7.最后美味的桂鱼就做好了，撒上葱花，即可食用。
温馨提示：
1.煎鱼片时，可以先用少量油多次翻面煎，这样更容易煎熟。
2.调料的使用可以根据个人口味调整。
3.桂鱼是比较骨多的，吃的时候需要小心取骨。
