将干海参先泡软，然后用清水***冲洗干净，将其放入约30℃左右的发酵桶中，加入适当的盐和糖，再加入适量的水，让海参充分浸泡。然后盖上发酵桶，放置在适当的温度下进行发酵，通常需要3-5天左右，直到海参变软，发酵液变成了深棕色。发酵好的海参可以直接食用或者用来炖汤。注意，发酵桶必须要干净卫生，防止细菌污染。
1.基础处理别马虎泡好的海参得先“洗个澡”——用流动清水冲掉表面杂质，尤其是内壁的泥沙和残留的筋膜。要是海参个头大，可以纵向剖开成两半，这样更容易入味。这样海参既保留弹性，又吸饱了汤汁的鲜味。
