如果想让牛肉炒烂，可以采用以下方法：
1. 先将牛肉切成小颗粒，然后加入适量的生粉和酱油搅拌均匀，腌制15分钟左右，这样可以让牛肉更加嫩滑。
2. 再将腌制好的牛肉放入锅中，用中火煸炒至变色。
3. 加入适量的水或汤，转小火煮烂。
4. 放入葱姜蒜等调料，继续翻炒至入味即可。
注意，煮烂牛肉需要一定的时间，如果觉得牛肉还不够烂，可以再继续煮一会儿。牛肉也可以用压力锅来煮，这样更容易煮烂。
生牛肉腌制关键在于去腥、嫩肉、调味，按选料、处理、调味三步操作，轻松腌出美味牛肉。这样腌好的牛肉，不管是炒着吃、烤着吃，还是做牛肉汤，味道都超棒，鲜嫩多汁，香气扑鼻。
