如果想让牛肉炒烂，可以采用以下方法：
1. 先将牛肉切成小颗粒，然后加入适量的生粉和酱油搅拌均匀，腌制15分钟左右，这样可以让牛肉更加嫩滑。
2. 再将腌制好的牛肉放入锅中，用中火煸炒至变色。
3. 加入适量的水或汤，转小火煮烂。
4. 放入葱姜蒜等调料，继续翻炒至入味即可。
注意，煮烂牛肉需要一定的时间，如果觉得牛肉还不够烂，可以再继续煮一会儿。牛肉也可以用压力锅来煮，这样更容易煮烂。
1.彻底冷却再存放：卤好的牛肉别急着塞冰箱，先摊开在干净的案板或盘子里，等它完全凉透。2.切块分装更方便：凉透的牛肉别整块塞，切成小块或者薄片。3.选对容器是关键：装牛肉的容器得干净无油，最好用保鲜盒或者密封袋。
