如果想让牛肉炒烂，可以采用以下方法：
1. 先将牛肉切成小颗粒，然后加入适量的生粉和酱油搅拌均匀，腌制15分钟左右，这样可以让牛肉更加嫩滑。
2. 再将腌制好的牛肉放入锅中，用中火煸炒至变色。
3. 加入适量的水或汤，转小火煮烂。
4. 放入葱姜蒜等调料，继续翻炒至入味即可。
注意，煮烂牛肉需要一定的时间，如果觉得牛肉还不够烂，可以再继续煮一会儿。牛肉也可以用压力锅来煮，这样更容易煮烂。
家庭自制腊牛肉，推荐选用精瘦牛腿肉用干腌法腌制，成品咸香紧实不易变质，做法简单好操作。1处理牛肉。2腌肉入缸。做好的腊牛肉可以挂在阴凉处短期保存，吃不完分装放冰箱冷冻，能存半年左右。
