1. 先将鱼洗净，然后在鱼身上用刀轻轻地划上几刀，成为基础纹路。
2. 然后将鱼身放在砧板上，用一把长柄的削刀从鱼骨与鱼肉的交界处，即鱼身最厚的地方开始，沿着鱼骨的走向，用力向鱼尾方向推，将鱼肉割断，同时将鱼刺割开。
3. 注意：削鱼肉的时候要用力均匀，以免将刺割得过浅或过深。
4. 接着就可以将去除了鱼刺的鱼肉切成合适的块状，进行烹饪了。
鲫鱼肉质细嫩，但含有较多的鱼刺。3.去除鱼刺：用手或者镊子逐一去除鱼刺。4.清洗鱼肉：将去除鱼刺的鱼肉用水冲洗干净，去除表面的黏液。
