苦荞麦和荞麦米是不同的。苦荞麦一般指的是苦荞，也称作黑苦荞、大麦荞、酿酒苦荞等，是一种禾本科植物，种子可以磨成粉，用来制作苦荞面、苦荞茶等。而荞麦米则是指荞麦的种子去壳后剩下的白色部分，也是一种粮食，可以煮粥、蒸饭、炒菜等。两者在形态、营养成分等方面都不相同。
荞麦面粉发酵不起来，大多是配方搭配不对、酵母活性不足、发酵环境条件不达标导致的，调整对应操作就能正常发酵。荞麦面粉几乎不含能形成面筋网络的麸质蛋白，发酵产生的二氧化碳没法被锁住，自然胀不起来。
