土豆发芽的原因是因为土豆中含有一定量的淀粉和植物生长激素，当土豆存放的时间过长、温度过高、光照过强、湿度过大等环境条件不利时，淀粉被分解为糖分，激素被激活，使得土豆开始发芽。此过程主要是土豆自身生理特性的表现。
大土豆空心是块茎外部膨大速度远快于内部组织发育速度，内部组织被拉扯拉开形成空洞，主要由品种特性、环境变化和种植管理不当导致。
