泡椒鱼皮凉拌的窍门：
1.先将鱼皮煮熟，捞出来晾凉，切成条状；
2.加入适量的泡椒、葱末、蒜末、酱油、醋、油、麻油、糖等调料，搅拌均匀腌制片刻；
3.最后加入适量的花生米、香菜、青红椒丝、芝麻等配料，搅拌均匀即可。
小提示：可根据个人口味适当调整调料的用量，泡椒一定要剁碎后使用，才能使味道更加浓郁。
继续翻炒均匀，使猪蹄充分吸收调料的味道。制作辣猪蹄的窍门：1.猪蹄的处理很关键，要先浸泡去除血水，再焯水去浮沫，这样处理后的猪蹄更干净、无腥味。3.炖煮的时间要足够，这样猪蹄才能炖得又软又烂，口感更好。
