空心菜容易变色，但有一些小技巧可以避免它变黑或黄：
1. 提前准备好一碗冰水，在炒空心菜之前将其浸泡在冰水中，待用时将其沥干。
2. 炒空心菜时，应该先将锅加热至高温，后放油，待油热后再放入空心菜，火候要快，翻炒1-2分钟即可捞出。
3. 可以在炒空心菜时加入一些醋或柠檬汁，这可以帮助保持其绿色的颜色。
4. 另外还可以在炒空心菜时加入一些食盐，这可以帮助空心菜保持其原有的绿色，并且可以加强其口感和味道。
空心菜焯水主要是为了去除有害物质、提升成品口感卖相、保障食用安全，是处理空心菜必不可少的步骤。2、去除隐藏杂质和残留，吃着更放心。
