1. 先将排骨焯水。将排骨放入开水中煮3-5分钟，捞出备用。这样可以去除血水和其他杂质，让炖出的汤清澈；
2. 准备萝卜和配料。将萝卜去皮、洗净，切成块状备用。还需要姜片、葱段、料酒等配料；
3. 炒制排骨和香料。将刚才焯水的排骨和姜片、葱段一起炒制，使其表面略微焦黄；
4. 烧制炖汤。将炒制好的排骨和香料放入炖盅中，加入适量清水，加入适量的盐和料酒，大火烧开后转小火，盖上盖子炖煮1个小时；
5. 加入萝卜并继续炖煮。在炖汤的最后30分钟，将切好的萝卜放入炖盅中，继续炖煮直至萝卜变软烂，食材充分入味即可。
3.把控腌制时间，肥牛本身很薄，纤维短很容易入味，不需要长时间腌制，常温静置15到20分钟就可以直接上烤架；要是天气热放冰箱腌制，也不要超过1小时，腌太久腌料里的盐会杀出肥牛本身的水分，烤完就会发柴老硬，烤的时候也只要烤1分钟左右，两面变色就可以吃，不用久烤。
