1. 准备材料：芸豆、葱、姜、蒜、干辣椒、八角、料酒、生抽、老抽、白糖、盐、清水、食用油。
2. 芸豆洗净，去掉两端的顶和尾，切成约5厘米长的段。
3. 锅中倒入少量油，加入八角、干辣椒、姜、蒜，煸炒出香味后加入葱段。
4. 加入芸豆，翻煸均匀，炒至芸豆表面微微焦黄。
5. 加入一小勺料酒，煮几分钟至芸豆表面微焦。
6. 加入足量清水，烧开后加入一大勺生抽，一小勺老抽，一大勺白糖，少许盐，翻煮均匀。
7. 把火调小，盖上锅盖，煮20分钟左右，直到芸豆熟透软糯，汤汁浓稠。
8. 最后把芸豆盛出，汤汁浓缩后淋在芸豆上即可。
土豆削皮切滚刀块，别切太小，炖煮时容易碎；芸豆掐头去尾，撕掉两侧的筋，掰成5厘米左右的段。3.下菜翻炒先把芸豆倒进去，大火翻炒个2分钟。芸豆一定要炒到表皮微微发皱，这样炖的时候更容易入味，而且能去掉生豆的涩味。
