猪肚炖汤要取决于以下几点：
1.先用冷水将猪肚放入锅内，烧开水后煮沸3~5分钟，捞出倒掉，清洗干净，用刀刮净表面浮沫。这样可以去除猪肚的腥味和血色。
2.猪肚要煮烂，加入姜片、蒜、香叶等调料炖煮，火候不宜太大，用火慢慢炖，这样猪肚炖出来的汤才会白。
3.如果想汤更白，可以在煮沸之前，放入半个柠檬，这样可以去除猪肚中的异味，同时也可以让猪肚汤变得更白。
4.也可以在煮猪肚之前，先将猪肚浸泡在凉开水中10~20分钟，这样水会变成乳白色，这样烧出来的汤也会更白。
5.炖煮时间也要足够，至少2小时才能够使猪肚充分熬出营养成份来，熬出的汤就更加白了。
