新鲜银耳和干银耳的营养区别

　　新鲜银耳和干银耳的营养区别如下：

　　1. 水分含量：新鲜银耳含水量高，约为90%左右，而干银耳则含水量低，只有约10%左右。

　　2. 蛋白质：新鲜银耳和干银耳中的蛋白质含量相同，均为约8.5%。

　　3. 碳水化合物：新鲜银耳和干银耳中的碳水化合物含量也相同，均为约80%左右。

　　4. 营养素：新鲜银耳和干银耳的营养素成分略有区别，新鲜银耳富含维生素C、铁和钙等，而干银耳则富含多种氨基酸和多糖。

　　新鲜银耳和干银耳的营养成分相似，但在具体的营养素含量上会有所不同，而且在烹饪中的用途也有所差别。