炒绿豆的主要目的是改变其口感和增强其烹饪特性。炒过的绿豆更容易煮烂，烹饪时间更短。炒绿豆能够去除豆皮的苦味和异味，使其更加可口。炒绿豆还可以增加其香气和口感，使其更加适合于制作甜品等食品。
素炒绿豆芽想做出脆嫩清鲜、不软塌出水的效果，把握好控干水分、大火快炒两个关键点就能做好，做法很简单。2.爆香底料：切少量葱花姜丝，喜欢吃辣的可以再切两个小米辣圈，把锅烧到微微发热后倒适量食用油，油热后把小料放进去呛出香味就行，注意别把葱花炸糊。
