发豆芽是一项需要光照和温度的过程。在温度适宜的情况下，光照可以促进豆芽的生长。在豆芽发芽的过程中，如果暴露在强光下，会使豆芽变得苦涩并破坏其口感和营养价值。为了避免豆芽因过度曝光而受损，需要将其遮光，以使其能够在温暖而遮光的环境下生长。
发好的新鲜豆芽最合适的保存方式是预处理后密封放冰箱冷藏，可保存2-3天保持脆嫩新鲜，无冷藏条件可临时用凉白开浸泡短存，不建议冷冻保存。之后把包装好的豆芽放进冰箱冷藏室中层存放，尽量不要贴在冰箱内壁，避免温度过低冻伤豆芽影响口感，这样存放能保持2-3天的新鲜度。
