米线是由米粉制成的，当米线泡水后，米粒会吸收水分膨胀，而且米线本身就很柔软，泡水后更加柔软，所以会变得越来越粗。泡水时米线表面的细胞结构也会被破坏，导致米线更容易断裂和分离，即使看起来更粗，但实际上米线变得更脆弱了。
1.从升糖指数来看，米线通常比面条更容易升糖。米线以大米为原料，淀粉中支链淀粉比例高，且市售米线多经过精加工，淀粉糊化程度高，容易被消化酶快速分解为葡萄糖，导致血糖迅速上升。煮得软烂的米线或面条会比弹性十足的更易升糖，因为软烂的食物更容易被消化吸收。
