芡实是一种植物，红色和白色是其不同品种的颜色表现。不同品种的芡实可能会因为遗传基因的不同而表现出不同的颜色，类似于人类的肤色也有不同的表现。环境因素也可能会对芡实的颜色产生影响，比如土壤质量和气候条件等。芡实有红有白是其自然生长和遗传特性的表现。
家庭炒制芡实，常用的干炒法全程中小火炒10-15分钟，药用常用的麸炒法全程中小火炒8-12分钟，可根据芡实颗粒大小微调炒制时间，炒好放凉即可使用或保存。先把铁锅烧干，确保锅里没有残留水分和油星，干炒直接把芡实全部倒入冷锅；麸炒要先下麦麸，小火炒出麦香之后再倒入芡实。
