如果没有高压锅，可以采取以下措施：
1. 先将牛肉放入开水中焯水，去除血水和脏物，备用。
2. 取一锅水，加入姜片，葱段和料酒，将焯水后的牛肉放入锅中，煮10~15分钟。
3. 将牛肉捞出，冲洗干净备用。
4. 在炖锅中放入适量水，加入姜片，葱段、花椒、八角等调味料，将捞出的牛肉放入锅中。
5. 大火烧开后转中小火炖煮2~3小时，直到牛肉变得十分软烂。
6. 最后根据个人口味加入适量盐和味精即可。
注意：煮牛肉时尽量不要用大火，以免肉质变老。如果炖的时间不够，可以加入一些醋或者酱油，有助于使牛肉更容易变软。
高压锅炖排骨汤需要先开大火烧至上汽，上汽后转最小火保持压力炖煮。2等高压锅压力阀顶起、开始稳定排气之后，立刻转成能维持压力的最小火就行，只要保持压力阀微微排气的状态就满足炖煮要求。
