1. 银耳必须泡软后，剪去根部和边缘，洗净泡发的水，以免味道不好。
2. 内锅加水，开火大火煮沸，放入银耳，改用小火，煮至银耳软烂，水量约为银耳干量的10-12倍。
3. 煮银耳的时候，可以加入适量的冰糖，让银耳更甜。
4. 银耳煮好后，可以根据个人口味选择添加菜谱上建议的食材，如枸杞子、红枣等。
5. 煮银耳汤时，可以使用砂锅或者不粘锅，这样容易烧开且不易粘底。
6. 烹饪过程中需要不断搅拌，以免粘锅或者糊底。
想要清炖牛肉快速炖得软烂不发柴，只要选对部位、做好提前预处理、控制好炖煮细节就能轻松实现。焯水一定要冷水下锅，加姜片料酒去腥，煮开撇净浮沫后再捞出，避免牛肉外层骤热收紧，一直炖不烂。
