下面是几个让牛肉更嫩的方法：
1. 先将牛肉切成薄片，然后用淀粉、蛋清、少量盐和料酒拌匀腌制10分钟，再用清水漂洗一下。这样腌制可以使肉质变得更嫩。
2. 将切好的牛肉泡在少量的酱油、淀粉和料酒的混合物中，腌制20-30分钟，然后煮熟。这种方法可以让牛肉更嫩。
3. 将牛肉切成薄片，然后用牛肉酱和淀粉拌匀腌制15-20分钟，然后再烹饪。这样可以使牛肉更加嫩滑。
家庭自制腊牛肉，推荐选用精瘦牛腿肉用干腌法腌制，成品咸香紧实不易变质，做法简单好操作。1处理牛肉。2腌肉入缸。做好的腊牛肉可以挂在阴凉处短期保存，吃不完分装放冰箱冷冻，能存半年左右。
