腊肉和咸肉都是加工过的肉制品，它们的区别在于加工方法和口味。
腊肉是指将肉经过腌制、晾干和熏制等多个过程制成的肉制品，其味道比较重，香气浓郁，通常用于煮汤、炖菜、蒸饭等料理。
咸肉则是将肉腌制后，再通过晾干或烤干等方式制成的肉制品，咸味比较重，口感比较脆，通常用于煮粥、烧菜、拌菜等料理。
腊肉和咸肉都是传统的中国肉制品，在口味和用途方面都有所不同。
咸肉咸鱼搭配香芋或冬笋铺底蒸，提前浸泡去除多余盐分和杂质，控制好蒸制时长，就能做出油润不齁、鲜香味浓的成品。把切好的咸肉咸鱼放进温水中浸泡2-3小时，咸度特别高的可以延长到4小时，中途换1-2次水，泡好后捞出控干水分，既能去掉过重盐味，还能让偏硬的腌肉回软。
