米线之所以香，主要是因为以下原因：
1. 米线本身的香味：米线是用大米和水制作而成的细面条，有着独特的米香味道。
2. 配料的香味：米线通常搭配各种肉、菜和调料，这些配料本身也含有香味。
3. 现场烹制的香气：许多米线店现场制作，煮食米线时，配料的香气和热气混合，散发出一种诱人的香气，让人垂涎欲滴。
4. 用餐环境的氛围：许多米线店环境干净整洁，让人感觉舒适愉悦，这也会影响到人的感官体验，使得米线更加香美可口。
1.从升糖指数来看，米线通常比面条更容易升糖。米线以大米为原料，淀粉中支链淀粉比例高，且市售米线多经过精加工，淀粉糊化程度高，容易被消化酶快速分解为葡萄糖，导致血糖迅速上升。煮得软烂的米线或面条会比弹性十足的更易升糖，因为软烂的食物更容易被消化吸收。
