蚕豆和米饭的糖分含量是不同的，具体取决于其品种、种植、烹饪方式等因素。米饭的糖分含量较高，因为米饭是碳水化合物的主要来源，而碳水化合物会被分解为葡萄糖，增加血糖水平。蚕豆的糖分含量比米饭低一些，但蚕豆中含有丰富的膳食纤维和蛋白质，可以延缓血糖上升，有助于控制血糖。建议搭配合理食用，以维持健康的饮食平衡。
-加工影响：精制大米（如白米）与精制面粉（如白面）均因去除了外层营养层导致膳食纤维减少，糖分相对集中；但糙米因保留麸皮，含糖量可能低于全麦面粉。-膳食纤维作用：全谷物因含更多膳食纤维，可延缓糖分吸收，降低实际升糖效果。
