百合的苦味主要来自于其含有的皂苷成分，可以通过以下方法去除苦味：
1. 泡水：将百合泡在冷水中，或者用温水浸泡 1-2 小时，可使皂苷溶解在水中，从而降低苦味。
2. 换水煮：将百合放入锅中，加入适量的水，煮沸后立即倒掉水，再重新加入清水进行煮熟即可。
3. 烤制：将百合用少许油烤制，可以使皂苷分解，减少苦味。
4. 加入甜味：在烹制百合时加入一些甜味食材，如冰糖、蜜糖等，可以掩盖百合的苦味。
百合含有一定毒性，一定要煮熟后食用。有些人对百合可能会过敏，首次食用时应适量，以观察是否有不良反应。
新鲜百合最适合煮清甜润燥的鲜百合银耳莲子汤，做法简单不抢味，还能保留百合的脆嫩清香气，具体做法如下。2.慢炖出胶：把处理好的银耳、莲子、红枣一起放进砂锅，加足够量的清水，大火烧开后转最小火慢炖40-60分钟，炖到银耳变得黏糊出胶就可以。
