芹菜含有挥发性的芳香物质和硝酸盐等成分，如果放置过久会导致这些成分氧化分解，产生不健康的亚硝酸盐，有可能引起肠胃不适和中毒，所以不建议芹菜过夜食用。建议在烹调前新鲜购买芹菜，并尽快食用。
炒芹菜发苦主要是芹菜本身问题、预处理不到位、炒制操作不当这几个原因造成的。
