芹菜含有挥发性的芳香物质和硝酸盐等成分，如果放置过久会导致这些成分氧化分解，产生不健康的亚硝酸盐，有可能引起肠胃不适和中毒，所以不建议芹菜过夜食用。建议在烹调前新鲜购买芹菜，并尽快食用。
水少了芹菜一放进去温度降得快，焯出来容易蔫巴不脆。盐能让芹菜更入味，还能保持它的翠绿颜色；食用油就像给芹菜穿了层“保护衣”，能防止芹菜里的营养流失，焯出来颜色更鲜亮，口感也更脆。
