白鲳鱼的处理方法如下：
1. 先将鲳鱼清洗干净，用刀沿鱼鳞方向轻轻刮去鱼鳞。注意不要刮太深，以免刮伤鱼肉。
2. 然后剖开鱼肚，将内脏全部取出。特别要注意的是要将鱼胆完整地取出，以免破裂污染鱼肉。
3. 最后用水冲洗干净，待用。
小提示：如果想更好地去除鱼腥味，可以在清洗的过程中加一些盐和生姜片，这样可以去除鱼的腥味。
金鲳鱼晒制前要沿脊骨对开切断成大张鱼片，不要切小块，重量超1斤的大鱼可分段切，方便均匀晒干不变质。1先预处理鲜鱼，把刚宰杀去除鱼鳃的金鲳鱼冲洗掉表面淤血，放在案板上控干多余生水，提前准备好锋利的切刀，避免切脊骨的时候打滑切歪。
