以下是煮皮蛋的步骤：
1. 把新鲜的鸭蛋放进锅里，倒入足够的清水，水要淹过鸭蛋。
2. 加入适量的食盐和酱油，让鸭蛋呈现出深褐色的外观。
3. 火盛后，盖上锅盖，让鸭蛋慢慢地煮熟。
4. 煮约20分钟后，取出鸭蛋，将其放进冷水中，待其冷却后，用勺子轻敲鸭蛋的表面，让其壳上形成细小的裂纹。
5. 将鸭蛋再次放回水里继续煮约20分钟，直到皮蛋煮熟。
如果想让皮蛋保持形态不烂，可以在煮之前加入少量食醋或白酒，这样可以加快煮蛋的时间，并且不会烂。
如果是皮蛋瘦肉粥，只是吃一点点的皮蛋可以的，如果是急性胃炎期间也不建议吃皮蛋。因为皮蛋是蛋类的再加工食品，也跟腌制类的食物一样，会有对健康不利的因素，不建议多吃。
