洋葱有时会变紫是因为其含有一种化学物质叫做花青素。当洋葱遭受压力、氧化或者 pH 值变化时，花青素就会转化成紫色，导致洋葱变紫。这种变化通常不会影响洋葱的味道或者营养成分。事实上，变紫的洋葱甚至可能更健康，因为花青素具有抗氧化性质，有益于人体健康。
想要洋葱炒出来不辣又脆，选对合适的洋葱再搭配正确的预处理和快炒手法就能做到。1，选低辣度的新鲜洋葱。2，切好后泡冰水去辣控干。3，大火快炒不焖煮，调味晚放盐。
