有几个方法可以避免焯水后鱿鱼变硬：
1. 焯水时间不要过长，不超过1分钟，这样能够保持鱿鱼的嫩度。
2. 水要沸腾后再放入鱿鱼，这样可以快速杀菌，同时避免鱿鱼浸泡过久。
3. 焯水后可以放入凉水中冷却，这样可以防止余温过高，同时让鱿鱼更加柔软。
4. 在焯水前，可以加入少量盐或白醋，这样可以使鱿鱼更加嫩滑。
5. 在鱿鱼表面涂抹少量橄榄油或植物油，这样可以防止水分流失，同时保持鱿鱼的水分和柔软度。
鱿鱼焯水后“消失”主要因烹调方式不当或食材不新鲜，与造假无关。1.烹调时间过长是主因多数案例中，鱿鱼焯水时间接近8分钟，远超正常范围。水发鱿鱼若吸水过多，长时间蒸煮也会严重缩水甚至溶解。
