海参的硬度主要是由于它们的外壳，也称为海参骨或海参骨骼，这是它们内部的支撑结构。海参骨是由钙质和其他矿物质、蛋白质、胆固醇等物质组成的复杂结构。它们的外壳非常坚硬，可以保护海参免受捕食或其他危害。海参骨还可以帮助海参保持身体形态和姿势，并帮助水中移动。海参之所以硬，主要是由于它们身体内部的骨骼结构所致。
同等原料品质的前提下，正规干海参比高压海参保留的营养更完整，整体营养价值更高。而正规合格的干海参没有额外添加，除去水分之后几乎都是海参的干物质，换算成相同干重对比，干海参的营养含量远高于高压海参。
