要解冻虾仁并去虾线，可以按照以下步骤进行操作：
1. 将虾仁取出放入碗中，加入适量盐和冷水，浸泡20-30分钟。
2. 取出虾仁，用纸巾或厨房纱布将其吸干水分。
3. 取一个干净的菜板，将虾仁放在上面，用小刀轻轻切开虾背部，并去除虾线。
4. 再次用纸巾将虾仁表面吸干水分即可烹调。
注意事项：
1. 解冻虾仁时不要用热水或微波炉加热，这样会影响虾仁的口感和质量。
2. 虾线的位置在虾背部，是一条黑色的肠子，对人体不利，需要***去除。
4.快火翻炒：先把虾仁倒进去，开大火快速翻两下，让虾仁裹上蒜香，接着把油菜倒进去，撒小半勺盐，一点点糖提鲜，再来点白胡椒粉，翻炒个十来秒，别炒太久，油菜容易出水。
