银耳汤最多可以煮2-3个小时，过长时间煮会导致银耳失去营养和口感。建议在煮银耳汤时加入其他食材一起煮，增加汤的营养和口感。煮好的银耳汤在24小时内食用完毕，以保证食品的卫生和营养。
例如赤小豆、东北红小豆等硬质品种，表皮致密如“铠甲”，即使浸泡12小时仍难软化。建议优先选择红小豆或普通食用红豆，这类品种表皮较薄，吸水效率更高。测试显示，用纯净水浸泡的红豆吸水率比硬水高40%。
