熬银耳汤一般银耳与水的比例是1:8-10，即用1份银耳，加入8-10份的水熬煮。但银耳的大小和品质不同，这个比例可以适当调整。熬制时可以先将银耳用清水泡发，待发软后再加入适量的水煮熬。
2赶时间的时候可以用40~60℃的温水或热水泡发，高温能加快银耳吸水软化的速度，一般20~30分钟就能泡开下锅，只是这种方式泡出来的银耳，煮后的出胶效果会略逊于冷水泡发，仅适合应急用。
