1. 添加适量的水。荞麦面含有较高的蛋白质，如果不加适量的水，面团容易变得干硬，不易拉长。
2. 慢慢加面粉。开始时只需加入一小部分面粉，随着面团渐渐形成，再逐渐增加面粉的量。如果加面粉太快，面团容易出现块状，难以均匀吸收水分。
3. 揉面时用力适中。荞麦面容易出现紫红色汁液，面中的芸香酸颜色溶解出来。如果用力过度揉面，会导致芸香酸颜色流失，影响面条的颜色和质感。
4. 休面时不宜过长。荞麦面因含有蛋白质，易产生酸性环境，如果休面时间过长，可能导致面团变酸，影响面条的口感和品质。
5. 在和面过程中加入一小勺食用油，有助于增加面团的柔软度，使其更容易拉长。
6. 和面时要用手力较大的动作，这样可以使荞麦面条筋道有劲。
对大多数日常饮用的普通人群来说，甜荞麦比苦荞麦更好喝，只有偏爱厚重焦苦风味的小众爱好者会更喜欢苦荞麦。只有吃了重油重盐的火锅烧烤之后，需要解腻压味的时候，苦荞麦的焦苦厚重反而更舒服，也只有常喝这种风味的人，才会觉得它比甜荞麦更好喝。
