煮熟的玉米在放置一段时间后会变黑，这是由于玉米中的酚类物质在加热的过程中被破坏，释放出来的氧化物质和空气中的氧气接触后发生氧化反应，导致玉米发黑。如果煮熟的玉米没有存放在适当的温度和湿度下，也会引起腐烂和变质，导致变黑。
玉米煮熟后有明确可辨的特征，通过三个简单方法就能准确判断。掰下靠芯的那粒玉米粒咬开尝，吃着没有生淀粉的生硬味，软绵香甜就是完全煮熟了，如果吃着发脆发艮，还有淡淡的生清味道，就说明还没熟透，需要再煮几分钟。
