新鲜牛肉是指刚宰杀的牛肉，它的味道比较鲜美，但也存在着一定的酸味。要去掉牛肉上的酸味，可以采取以下的方法：
1. 泡水：将牛肉放入清水中浸泡数小时，每隔一段时间更换一次水，直到水变清为止。
2. 加醋：将牛肉切成薄片，加入适量的白醋搅拌均匀，静置半小时后洗净，酸味会大大减少。
3. 加盐：将牛肉切成薄片，加入适量的盐，揉搓几分钟后洗净，可以去掉一部分酸味。
4. 加料酒：将牛肉切成块状，加入适量的料酒搅拌均匀，静置半小时后洗净，酸味会有所减轻。
5. 加姜片：将牛肉切成片状，加入适量的姜片搅拌均匀，静置半小时后洗净，可以去掉酸味。
在处理新鲜牛肉时，一定要注意卫生，保证食品安全。
牛肉炖萝卜常用的调料分为基础调味和增香两类，基础料需要食用油、葱、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、冰糖、盐、白胡椒粉，增香可以加八角、桂皮、香叶这类干香辛料。1.预处理去腥用的调料，冷水焯牛肉的时候，加料酒、姜片、葱段就够了，能充分带走牛肉里的血沫和腥膻味，不需要额外加别的调料。
