1. 能选购到新鲜的芹菜，切片后用清水浸泡几分钟，再用清水清洗干净。腰果多用干燥的，需要提前浸泡，泡软后用水清洗干净，备用。
2. 热锅凉油，把腰果放入小火慢慢炒熟，放在碗中备用。
3. 热锅凉油，将芹菜放入锅中翻炒（火不要太大），翻炒的时间不能太长，否则口感会变差。翻炒时可以将姜蒜切成末加入锅中进行炒香。
4. 将炒熟的腰果加入芹菜中，再加入适量盐、鸡精和胡椒粉，翻炒均匀即可。
5. 最后可以加入少许香油提鲜。
小贴士：可以根据个人口味加入适量的甜椒、胡萝卜等蔬菜，丰富口感。
腰果搭配西芹、鲜虾仁、鸡丁炒制最好吃，三种搭配口感风味各有特点，都十分下饭开胃。1西芹炒腰果，这是最经典的清口素菜搭配，脆嫩清爽的西芹刚好中和腰果的油脂香，吃起来完全不腻。
