羊肉本身就有一定的膻味，但是如果处理得当，可以尽可能去除羊肉的膻味，以下是一些处理方法：
1. 食材选择：选择新鲜、肥瘦均匀的羊肉，避免选择老羊肉或者肥肉过多的羊肉。
2. 食材处理：将羊肉切成块状或薄片，然后用盐、料酒、姜片、葱段等调料腌制30分钟以上，再用清水将调料洗干净。这样能够去除羊肉的膻味。
3. 煮羊肉前，可以用开水浸泡5-10分钟，然后再烹调，这样能够进一步去除膻味。
4. 煮羊肉时加入一些糯米、香料、茶叶等，能够减少羊肉的膻味。
5. 羊肉烧煮时，火候要适中，煮好后放置一会，让味道慢慢渗透，这样食用时味道会更加香浓，不会有膻味。
羊肉和白萝卜、铁棍山药、胡萝卜一起炖最好，去膻解腻还营养互补，口感也最搭。选粉糯的铁棍山药来炖羊肉，山药本身淡淡的香甜不会抢羊肉的风头，还能给汤增加绵润的口感，羊肉性温，山药滋润，搭配在一起吃不容易上火，炖好的山药粉糯沙绵，一口下去混着羊汤的鲜，暖身又补脾胃，很适合换季时候吃。
