熟猪肝需要放在冰箱中保存。如果是新鲜的猪肝需要把猪肝清洗干净，去除内脏和血块，切成适当大小的块，装在干净的密封袋中，再放在冰箱冷冻室内保存。新鲜的猪肝在冷冻状态下可以保存3-6个月，但为了保证口感，在3个月内食用。每次食用前需要解冻，并且不能反复解冻，以防滋生细菌。熟猪肝的保存时间也应在3-4天之内，可以冷藏保存。如要长期保存，也可以将熟猪肝切成小块，装入保鲜袋中，用冰箱冷冻冷冻保存。
白切猪肝讲究"嫩、鲜、香"，但处理不当易发腥发硬。若时间紧张，可加1勺白醋加速血水渗出，腥味能减少60%。4.原汤浸泡保水润煮熟的猪肝切勿直接捞出，应浸泡在原汤中自然冷却。芝麻油与猪肝的脂香形成完美互补，既能去腥又增层次感。
