蚕豆因为含有草酸，草酸与酸性物质（如柠檬酸）结合后会产生红色的化合物，所以在食用或煮熟蚕豆时，它们可能会变红。蚕豆还含有一些花青素和类胡萝卜素，这些天然色素也可能导致蚕豆变红。
带壳新鲜嫩蚕豆留内皮煮，加少许油盐不盖盖煮，出锅前简单调味，煮出来的蚕豆鲜糯清甜不发黑，味道最好。
