洗过的鲜银耳应该尽快食用，如果不打算立即使用，可以将其放在密封袋中，放入冰箱冷藏室保存，一般可以保存2-3天。如果要保存更久的时间，可以将鲜银耳切成小块，放在冰箱冷冻室中保存，可以保存1-2个月。在使用之前，一定要先解冻并充分冲洗干净。
更推荐用干银耳煮银耳汤，整体的食用体验、安全性都比新鲜银耳更适合做银耳汤。干银耳在干燥存放的过程中，会慢慢转化生成银耳特有的清甜菌香，熬煮之后香气会融入汤中，喝起来香润清甜；新鲜银耳本身味道很淡，几乎没有特殊香气，熬出来的汤偏寡淡，没有银耳汤该有的风味。
