1. 选择一块形状规则的卤牛肉，冷却至温度适中。
2. 将卤牛肉沿着肉纹缓慢地切成薄片，厚度约为2-3毫米。
3. 每切下一片，用手轻轻捏压，使肉片紧密地挤在一起，以防散开。
4. 在切割时，尽量将刀刃与肉面保持垂直，切口更加整齐。
5. 如果仍然发现散开的情况，可以在切完后将肉片放入冰水中浸泡一段时间，再取出沥干即可。
想要炖牛肉快速炖得软烂不柴，选对部位、做好提前处理、把控好炖煮节奏就能轻松实现。别选全瘦的纯精牛腿肉，这类牛肉纤维粗韧，本身就很难炖软，要选带少量脂肪、筋膜的牛腩，或者肉质疏松的牛肋条、牛腱子芯，本身带胶质和油花，不仅更容易炖烂，成品吃着也更香。
