1. 选择一块形状规则的卤牛肉，冷却至温度适中。
2. 将卤牛肉沿着肉纹缓慢地切成薄片，厚度约为2-3毫米。
3. 每切下一片，用手轻轻捏压，使肉片紧密地挤在一起，以防散开。
4. 在切割时，尽量将刀刃与肉面保持垂直，切口更加整齐。
5. 如果仍然发现散开的情况，可以在切完后将肉片放入冰水中浸泡一段时间，再取出沥干即可。
健康成年人完全消化一份正常分量的煮熟瘦牛肉，通常需要4~6小时，若牛肉脂肪含量高、个人消化功能偏弱，消化时间会延长至6~8小时。2，个人消化能力是核心影响因素。3，进食搭配也会改变消化时长。
