生黄豆和熟黄豆各有优点。
生黄豆含有丰富的营养物质和酶类，能够更好地保留豆浆中的营养成分，口感也更加浓郁。但是生黄豆需要浸泡后再打，较为麻烦。
熟黄豆则不需要浸泡，更加方便快捷。但是由于熟黄豆经过高温加工，部分营养成分被破坏，口感也不如生黄豆浓郁。
选择生黄豆和熟黄豆打豆浆都有其优点，取决于个人口感和使用习惯。
黄豆泡水后长大，本质是干黄豆吸水后细胞膨胀导致的体积变大，属于植物种子正常的吸胀作用。3，黄豆细胞内部的溶质浓度远高于外界的清水，在渗透压差的作用下，水分会持续向黄豆细胞内流动，直到细胞吸水膨胀到一定程度，坚硬的细胞壁限制了细胞进一步膨胀，黄豆就会停止长大，维持稳定的泡发大小。
