油麦菜和空心菜都是营养丰富的绿色蔬菜，但两者的营养成分略有差异。
1.维生素含量：油麦菜含有丰富的维生素A、维生素C、维生素E和叶酸，尤其是维生素A的含量较高；而空心菜则富含维生素C和维生素K。
2.矿物质含量：空心菜中钙、铁、镁等矿物质含量较高，而油麦菜中则富含钾。
油麦菜和空心菜各有各的优势，不能单纯地比较哪个营养高。在平时的膳食中，应保持多样化，搭配不同的蔬菜，以获得更全面的营养。
炝拌做法做出来的凉拌油麦菜最好吃，脆嫩爽口不发蔫，香味还特别足。2.调基础料汁：找个干净小碗，放入3勺生抽、1勺香醋、小半勺白糖提鲜、小半勺食盐、小半勺蚝油，再加上多一点的蒜末，能吃辣的再加一勺干辣椒面或者小米辣圈，把所有调料搅拌均匀。
