要烧烂牛肉，可以采取以下方法：
1. 选择合适的牛肉：选用适宜的牛肉切块，如牛腩、牛膀、牛腩等，尽量不要选用瘦肉，因为瘦肉烧制时间长容易变硬。
2. 入料前要先泡发：把切好的牛肉浸泡在水中半小时至一个小时，可以使肉质更鲜嫩，也更容易烧烂。
3. 入料前要切成小块：将牛肉切成较小块，不仅容易烧烂，而且入味更均匀。
4. 火候要掌握好：用油烧热锅，放入切好的牛肉块，煸炒至表面变色，放入葱姜蒜等调料搅拌均匀，然后加入酱油、料酒、盐、糖等调味料，加入适量的水或高汤，盖上锅盖大火烧开后转小火煮烂，烧煮时要不断搅拌，防止粘底和烧焦。可以用牛肉可以用筷子轻松穿透为熟的标志。
5. 焖煮时间要充足：烧烂牛肉的时间较长，一般需要焖煮至少1-2小时，以使牛肉完全烧烂，口感更加鲜美。
牛肉炖萝卜常用的调料分为基础调味和增香两类，基础料需要食用油、葱、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、冰糖、盐、白胡椒粉，增香可以加八角、桂皮、香叶这类干香辛料。1.预处理去腥用的调料，冷水焯牛肉的时候，加料酒、姜片、葱段就够了，能充分带走牛肉里的血沫和腥膻味，不需要额外加别的调料。
