牛肉怎么处理比较滑嫩

　　1. 切割：选择优质的牛肉，不要选老牛肉或者腱子肉等硬度较高的部位，将牛肉切成同一大小的块或薄片。

　　2. 浸泡：将切好的牛肉放入水中浸泡片刻，可加入少量盐和苏打粉，帮助肉质更加柔嫩。

　　3. 拍打：用肉锤或擀面杖等器具把牛肉轻轻拍打，将肉纤维松弛。

　　4. 腌制：可将牛肉片腌制一段时间，加入适量的料酒、酱油、姜蒜等调味料，放入冰箱中腌制一段时间，使肉质更加入味。

　　5. 爆炒：将锅烧热，加入适量油，待油热后将腌制好的牛肉片放入锅中迅速翻炒，短时间内迅速翻炒，避免过度煮熟。

　　6. 其他：可加入少量淀粉或蛋白质增加牛肉的黏性，也可以加入糖、醋等调味料提升口感。