不建议将碱加入银耳汤中烹煮。银耳本身有清凉滋润的功效，而碱会破坏其营养成分，不利于人体吸收。碱还可能使银耳的质地变硬，口感变差。建议只使用水和少量冰糖等食材来烹煮银耳汤。
煮银耳汤溢锅是银耳出胶后产生大量泡沫，整体体积快速膨胀导致的，调整处理方式、把控水量火候就能完全避免。1，控制加水量留够膨胀空间。很多人习惯全程开大火熬汤，剧烈沸腾会推着泡沫快速往上涌，很容易冲破锅盖溢出来。3，用小技巧应对突发溢锅风险。
