1. 先将牛肉在冷水中浸泡30分钟，去除血水，再用清水洗净。
2. 把牛肉切成小块（或约1-2厘米厚的片），用厨房纸吸干多余水分。
3. 在锅中倒入足够的油，加热至6-7成热，放入牛肉块，炸至外表焦黄，大约3-4分钟。这一步可以帮助锁住肉汁，让肉质更鲜嫩。
4. 把炸好的牛肉块捞出来，放在厨房纸上吸干油份，备用。
5. 锅中留少量底油，加入切好的葱姜蒜炒香。
6. 放入适量的料酒，炒至酒精挥发，加入适量的酱油和糖炒匀。
7. 把炒好的牛肉块放入锅中，翻炒均匀。
8. 加入适量的热水，调整口感，煮10-15分钟左右，直到牛肉变得软烂。
9. 最后加入少量的生抽调味，根据个人口味加入盐和胡椒粉，再煮一会儿即可。
温馨提示：
1. 炒牛肉的时候不要太多，否则容易煮干。
2. 炖牛肉的时候火力不要太大，中小火即可，否则牛肉很容易烤干而变得不好吃。
3. 在加入热水之前，可以用高压锅煮一下，这样烧起来会更快。
